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Cookies súper chocolate

Actualizado: 18 ene

Quién no ama las cookies?





Ya lo había confesado pero antes de iniciar con el blog, siempre he batallado mucho con la creación de recetas de cookies. Por alguna razón, me cuesta mucho trabajo conseguir los resultados que busco y por eso, antes me había rendido un poco con la causa.






Esta vez, me puse el objetivo de lograr una excelente receta de cookies pero de esas bien chocolatosas, que fueran la perdición para todos los amantes del chocolate.





Los que me siguen por Instagram, son testigos de todas las pruebas que hubo detrás de esta receta. Pero aquí me tienen, una vez más, con una receta que estoy segura que les va a encantar!


Cookies con bordes crocantes, de sabor intenso y con un centro húmedo. Y tengan en cuenta, que si les gustan las cookies más sequitas, simplemente pueden hornearlas más tiempo del que indico en la receta.








En cuanto a las adiciones, a pesar de que no soy fan del chocolate blanco, debo remarcar que en estas cookies va a la perfección ya que contrasta muy bien con el amargo del chocolate. Sin embargo, si así lo desean, pueden utilizar chocolate con leche o chocolate negro 55%.


El horneado y el frío de las galletas pueden alterar cómo se expanden en el horno, por lo que yo aconsejo en primer lugar, comenzar horneando una sola galleta. De esa manera podemos ver bien cuánto se expande. Si se expande mucho más de lo que indica la receta, podemos aumentar la temperatura del horno a 190°C y realizar una segunda prueba. En caso de que aún se expanda demasiado, podemos entonces probar dejando las galletas 20 minutos en el freezer antes de hornear. Realizar nuevamente una prueba con una tercera galleta. Esa es la manera de no desperdiciar una placa entera de galletas cuando no conocemos nuestro horno,

 

RECETA DE COOKIES SÚPER CHOCOLATE

(para alrededor de 18 cookies)


Ingredientes:

  • 250g de mantequilla

  • 216g de harina

  • 74g de cacao en polvo

  • 2g de bicarbonato de sodio

  • 98g de huevos a temperatura ambiente

  • 90g de azúcar

  • 10g de extracto de vainilla

  • 2 cucharaditas medidoras de café instantáneo

  • 8g de sal marina

  • 45g de azúcar y 45g de azúcar mascabado (o morena)

  • 220g de chocolate blanco picado


Procedimiento:


1) BEURRE NOISETTE (mantequilla avellanada): Comenzar prepararando un bowl encima de una balanza para conocer el peso de nuestra mantequilla luego de avellanar.

Derretir la mantequilla en una olla a fuego medio. Cocinar, revolviendo constantemente. La mantequilla espumará, y comenzaremos a ver partículas al fondo de la olla que toman color dorado. Revolver constantemente y seguir cocinando hasta que aparezca un gran número de partículas (o sedimento) de color dorado amarronado y la mantequilla comience a desprender olor a nueces. En este punto TOMAR ESPECIAL CUIDADO DE NO QUEMAR. 

Retirar del fuego y revolver unos segundos. La mantequilla tomará color amarrronado.

Transferir al bowl y pesar en balanza. Agregarle tanta agua helada o hielos como para alcanzar los 250g del peso original (durante la cocción, el agua de la mantequilla se evapora y por eso la reintegramos).

Bajarle la temperatura a la mantequilla con un baño de maría invertido (colocar el bowl de la mantequilla dentro de otro bowl que contenga agua con hielos), remover bien y llevar a la heladera. 

2) Cernir el cacao, la harina y el bicarbonato de sodio. Agregar la sal y mezclar bien.

3) En el bowl de la batidora eléctrica (con accesorio de batidor globo) agregar los 90g de azúcar, huevos y vainilla. Batir a velocidad media hasta punto cinta (al levantar el batidor con mezcla, se pueden formar cintas que casi no se deforman). Toma entre 10 a 20 minutos de batido (dependiendo de la batidora utilizada). 

4) Cambiar al accesorio de batidor paleta.

5) Cuando la mantequilla se ha enfriado, pero no endurecido (tiene que empezar a volverse opaca y firme a los costados del bowl y adquirir una consistencia cremosa pero que sea fácil de mezclar con otros ingredientes), agregarla a la batidora con los huevos batidos y junto los dos azúcares restantes (45g de azúcar más 45g de mascabado), la sal y el café instantáneo. Mezclar a velocidad media solamente hasta combinar (unos segundos). 

6) Incorporar la mezcla de secos, y mezclar a velocidad mínima unos segundos, pero parar de batir cuando aún veamos restos de harina. Terminaremos de mezclar al integrar el chocolate. 

7) Agregar los 220g de chocolate picado y mezclar unos segundos más. Solamente hasta combinar.

8) Transferir toda la mezcla a un recipiente y cubrir muy bien con film en contacto para evitar que se seque. 

9) Reservar en la heladera por lo menos una noche para mejorar los sabores, pero no por más de 3 días. 

10)Al día siguiente, con ayuda de una cuchara, dividir la masa. Utilizar una balanza y pesar 55g a 60g por galleta. Disponer sobre una bandeja y llevar a la heladera bien cubiertas para evitar que la masa se seque.

11) Pasados alrededor de 30 minutos, retirar de la heladera. Dar forma de bola y aplanar cada galleta de modo que cada una alcance entre 6 cm a 7 cm de diámetro. Llevar nuevamente a la heladera para que las galletas queden muy firmes y frías.

12) Precalentar el horno a 180ºC.

13)  Colocar papel de hornear en placas para el horno y encima las galletas. Dejar alrededor de 5 cm de separación entre cada galleta ya que se expanden al hornearse.

14) Llevar las galletas al horno de 180º por alrededor de 9 a 10 minutos. Pasados 6 minutos de horneado, abrir el horno, y rápidamente disponer media cucharadita de las chispitas de chocolate por encima de cada galleta de manera decorativa. Continuar el horneado hasta ver que las galletas se ven secas por los bordes, pero el centro mantiene cierto brillo.

15) Remover del horno. Tomar un cortante circular de un diámetro un poco mayor que el de las galletas, y pasarlo por alrededor de las galletas, moviendo en círculo, haciendo un poco de presión sobre los bordes de las galletas, con el objetivo de lograr que las galletas adquieran formas perfectamente circulares.

Dejar las galletas en la placa por 2 minutos. Luego, con cuidado, deslizar el papel de hornear hacia una mesada y dejar enfriar allí las galletas. 

16) En cuanto notemos que la base de las galletas se ha enfriado, podemos deslizarlas con mucho cuidado, y con ayuda de una espátula hacia una rejilla para que completen el enfriado.

17) Repetir el procedimiento de horneado con todas las galletas.

18) Cuando las galletas se enfriaron por completo, guardar en un recipiente hermético. Se pueden colocar bolsitas de silica gel para que no se humedezcan. 


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Dorayaki

1 comentário


Laura Videlacastelli
Laura Videlacastelli
25 de mai. de 2021

Me encantó esta receta, la hice adaptándola a una receta libre de gluten y quedó increíble! Gracias x compartir tu conocimiento, sos super inspiradora.

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