Muffins económicos de chocolate

Una receta fácil de hacer, que sale rápido, muy económica pero deliciosa.

Estos muffins son lo suficientemente húmedos para comerlos solos o si se desea, se pueden rellenar. También se pueden decorar y ofrecer en formato cupcake, dándoles un look más sofisticado.

La lista de ingredientes puede parecer numerosa, pero como siempre, cada ingrediente está cuidadosamente pensado para cumplir una función.

Elijo utilizar azúcar blanco y azúcar mascabado, ya que este último aporta un sabor especial y más humedad. Pueden sustituirlo por azúcar blanco o moreno. La miel de abejas, por su parte, aporta aún mayor humedad a la mezcla y mantiene la humedad en la miga del producto final por más tiempo.

En cuanto al aceite utilizado, elijo siempre canola o de uva en mis preparaciones de pastelería, ya que es el que tiene un sabor y color más delicado. Pueden elegir el aceite que deseen, sabiendo que es probable que, por ejemplo en el caso del aceite de girasol, se note su gusto en el producto final.

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RECETA DE MUFFINS DE CHOCOLATE

Ingredientes para 14 muffins de tamaño estándar o 7 muffins grandes (estilo cafetería)

Secos

• 86g de harina

• 20g de fécula de papa o almidón de maíz

• 50g de cacao en polvo

• 4g de polvo de hornear

• 1g de bicarbonato de sodio

Cremage

• 120g de mantequilla (en temperatura 16ºC a 18ºC)

• 0,6 g de café instantáneo (o 1/4 cucharadita medidora)

• 100g de azúcar granulada blanca

• 50g de azúcar mascabado

• 1g de sal

• 12g de leche en polvo

• 20g de miel de abejas

• 16g de aceite de semillas de uva o de canola

• 90g de huevos a temperatura ambiente (21ºC)

Líquido

196g de leche entera de vaca a temperatura ambiente (21ºC)

Opcional:

70g de chocolate 55% finamente picado.

Procedimiento:

1) Con ayuda de un batidor de alambre, mezclar los secos, y tamizar 2 veces.

2) Precalentar el horno a 180ºC (horno eléctrico) y disponer los capacillos para muffins en el molde metálico.

3) Batir la mantequilla, con ayuda de batidora eléctrica, hasta cremar. Agregar el café instantáneo, los azúcares y la sal. Batir, a velocidad lenta, por 8 a 10 minutos.

4) Agregar la leche en polvo, la miel de abejas y el aceite. Batir hasta incorporar.

5) Mezclar muy bien los huevos para unir yemas y claras. Agregar a la mezcla de mantequilla en 3 adiciones. Batir por 5 minutos más.

6) Intercalar, en dos adiciones, los secos y la leche. Agregar con ayuda de una cuchara de goma, o con de la batidora en mínima velocidad.

7) Disponer la mezcla de muffins en los capacillos, llenando hasta 3/4 de la capacidad. Si se desea, agregar chocolate finamente picado, por encima de cada uno.

8) Hornear por alrededor de 28 minutos a 180ºC, o hasta que al insertar un palillo salga seco.

9) Retirar los muffins del molde metálico y dejarlos enfriar sobre rejilla.

10) Conservar a temperatura ambiente, dentro de recipientes herméticos. Consumir a temperatura ambiente.

11) Si lo desean, pueden derretir chocolate, y decorarlos por arriba, como se ven en mis fotos.

Conservación: 4 días a temperatura ambiente o 3 meses congelados.