Streusel Muffin con queso crema

Esta receta es simple pero deliciosa, ofreciendo un contraste de sabores y texturas que realmente enamoran. Aunque tiene varios componentes, cada parte consiste en mezclas sencillas. ¡Prepárate para disfrutar de unos muffins que serán la estrella de tu mesa!

Componentes Clave

Usamos dos tipos de harina para aportar más estructura a los muffins. La harina de fuerza evita que el relleno se hunda al fondo durante el horneado, manteniéndolo centrado y delicioso.

El horneado a alta temperatura ayuda a formar rápidamente la estructura de los muffins, asegurando que ni el streusel ni el relleno se hundan. De igual manera, es importante no saltearse el paso de congelar las porciones de relleno ya que eso evita que este se mueva de lugar antes de que se haya formado la estructura.

Estos muffins están en su mejor punto el mismo día en que se hacen. El streusel se ablanda al día siguiente y pierde su crocancia, por lo que es mejor consumirlos el mismo día o congelarlos. Si decides congelarlos, descongélalos en el horno a 200 °C durante unos minutos para "revivir" la crocancia del streusel.

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RECETA STREUSEL MUFFIN CON QUESO CREMA

CREMA DE QUESO

• 155g de queso crema philadelphia

• 7g de jugo de limón

• 39g de azúcar

• 4g de ralladura de limón

• 4g de almidón de maíz

  
  

STREUSEL

• 55g de harina

• 27g de azúcar

• 1g de sal marina

• 32g de mantequilla

  
  

MUFFINS (10 unidades)

Paso 1

• 52g de crema de leche con 47% de grasa

• 4g de jugo de limón

• 4g de vinagre de manzana o blanco

• 112g de azúcar rubio o moreno

• 16g de miel de avejas

• 2g de sal

Paso 2

• 72g de leche entera de vaca

• 96g de huevos

• 60g de aceite de semillas de uva o de canola

  
  

• 40g de mantequilla pomada (temperatura ambiente)

Secos mezclados muy bien y cernidos 2 veces

• 128g de harina de pastelería (7 a 8% de proteína)

• 24g de harina de fuerza con 12% de proteína

• 3,5g de polvo de hornear

ENSAMBLE DE CADA MUFFIN

• 45 g de mezcla de muffins

• 20 g de crema de queso congelada

• 20 g de mezcla de muffins

• 10 g de streusel

  
  

HORNEADO

• 5 min a 220 °C y 20 min a 180 °C

PROCEDIMIENTO CREMA DE QUESO

1)Ablandar un poco el queso, calentandolo en el microondas por unos segundos o sobre un baño de maría.

2) Mezclar el queso con un batidor de alambre hasta que se forme una crema blanda.

3) Agregar jugo de limón, azúcar, ralladura y almidón de maíz.

4) Separar sobre una bandeja cubierta con film o papel y con ayuda de una cuchara o una manga pastelera, porciones de 20g de crema de queso que servirán de relleno de cada muffin.

5) Cubrir con film y congelar muy bien antes de utilizar

PROCEDIMIENTO STREUSEL

1) Mezclar la harina, azúcar y sal.

2) Agregar la mantequilla fría e intentar unir con los demás ingredientes, pisando con un tenedor o cortando con ayuda de un cornet de pastelería. Con las manos rápidamente, terminar de unir, formando grumos.

3) Dejar en un bol, cubrir con film y enfriar en el refrigerador por 1 hora.

PROCEDIMIENTO MUFFINS

1)Mezclar todos los ingredientes del Paso 1, con un batidor de alambre, en el orden que aparecen

2) Agregarle todos los ingredientes del Paso 2 en el orden que aparecen, mezclando con batidor de alambre. Reservar

3) Batir la mantequilla manualmente con batidor de alambre o con batidora eléctrica, hasta formar una crema. Agregarle lentamente la mezcla de líquidos y batir constantemente para crear una emulsión.

4) Colocar los secos previamente mezclados muy bien con batidor de alambre y cernidos en un bol.

5) Hacer un hoyo en el centro de los secos y volcar allí la emulsión de mantequilla con líquidos. Mezclar suavemente hasta integrar.

ENSAMBLE Y HORNEADO

1)Precalentar el horno a 220°C

2)Colocar 10 pirotines (capacillos) en un molde para cupcakes.

3) Colocar en cada pirotin 45g de mezcla de muffins y luego 20g de relleno de crema de queso.

4) Cubrir con 20g más de mezcla de muffins y luego por encima añade alrededor de 10g de streusel para cada muffin.

5) Llevar inmediatamente a hornear a 220°C por 5 minutos. Luego bajar la temperatura del horno a 180°C y hornear por 20 minutos más o hasta que los muffins estén completamente cocidos.

6) Dejar enfriar 10 minutos en el molde de cupcakes y luego pasar los muffins a una refilla.

¡Disfruta!

Estos muffins son perfectos para cualquier ocasión. Déjame saber qué tal te parecieron compartiéndome tus resultados . ¡Feliz horneado!