Scons con chispas de chocolate

Los scons de chocolate chips son una versión deliciosa de este clásico de la pastelería.

Menos sutiles que los de frutas, pero igual de delicados cuando se trabajan correctamente, estos scons destacan por su interior tierno y su exterior crujiente, salpicado de trozos de chocolate que se funden durante el horneado.

Como en toda buena receta de scons, el secreto no está en la complejidad, sino en el método. Trabajar la masa lo justo, mantener los ingredientes fríos y respetar los tiempos permite obtener una textura liviana y un crecimiento parejo en el horno.

Para que estos scones queden altos y no se expandan tanto en el horno, es necesario que estén muy fríos antes de ir al horno. Después de cortarlos se vuelven a enfriar, preferentemente en el congelador, para que queden rígidos rápidamente.

El contraste entre el cacao intenso del chocolate y una masa apenas dulce los convierte en una excelente opción tanto para el desayuno como para una merienda más indulgente.

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RECETA SCONS CON CHISPAS DE CHOCOLATE

Ingredientes para 12 scons:

• 300g de chocolate 55% cacao

• 100g de mantequilla

Secos:

• 210g de harina

• 10g de azúcar granulada blanco

• 10g de azúcar morena

• 13g de polvo de hornear

• 4g de sal marina

  
  

Líquidos:

• 52g de huevos

• 70g de crema de leche 36% grasa

• 40g de yogurt griego

• 5g de extracto de vainilla

Extra:

• Chispas de chocolate para decorar

• Crema de leche para pincelar

  
  

Procedimiento:

1. Preparar el chocolate: Pica el chocolate 55 % cacao en trozos medianos. Evita hacerlo demasiado pequeño para que se perciban claramente en el interior del scons. Reserva.

   
   

2. Preparar los ingredientes: Corta la mantequilla fría en cubos pequeños. Mantén todos los ingredientes refrigerados hasta el momento de usarlos para favorecer una buena textura final.

   
   

3. Mezclar los ingredientes secos: En un bol amplio mezcla la harina con el polvo de hornear. Cierne para airear y luego mezcla, con batidor de alambre, con el azúcar granulada, el azúcar moreno y la sal marina, procurando una distribución homogénea.

   
   

4. Realizar el sablage: Agrega la mantequilla fría a los ingredientes secos. Preferentemente con dos cornet o tenedores (aunque puedes hacerlo con las manos) , corta y frota la mantequilla con la harina hasta obtener una textura arenosa, similar a migas gruesas. Van a quedar pequeños trozos de mantequilla visibles. Esto no es un como sablage para masa de tarta, en donde buscamos un arenado muy fino.

   
   

5. Incorporar el chocolate: Añade el chocolate picado a la mezcla arenosa y mezcla suavemente para distribuirlo de manera uniforme, sin compactar la preparación.

   
   

6. Agregar los ingredientes líquidos: En otro recipiente mezcla los huevos, la crema de leche, el yogurt griego y el extracto de vainilla. Incorpora esta mezcla a los ingredientes secos y une con movimientos suaves, con una espátula, hasta que todavía quede un poco de harina sin integrar. La masa debe verse irregular y rústica.

   
   

7. Vuelca la masa sobre una superficie. Junta sin amasar, presionando apenas hasta formar un bloque circular.

   
   

8. Enfilma la masa muy bien. Entonces estira suavemente hasta lograr un espesor de aproximadamente 3 cm. Deja la masa reposar en el refrigerador por lo menos 1 hora (opcional reposo largo de 12 horas).

   
   

9. Si después del tiempo de reposo, la masa está algo blanda, es recomendable dejarla en el congelador para que quede firme y sea fácil cortarla.

   
   

10. Cortar los scons: Corta los scons en la forma deseada. Si al bloque de masa le diste forma circular, corta en porciones triangulares, primero haciendo un corte a la mitad. Coloca los scons sobre una bandeja con papel de hornear, dejando espacio entre ellos.

    
    

11. Coloca un poco de chispas de chocolate por encima de cada scon para decorarlos. Cubre la bandeja con film y deja los scons cortados reposar en el refrigerador para que queden muy fríos o mejor aún en el congelador para que queden rígidos rápidamente. La idea es que la masa esté muy fría cuando vaya el horno para evitar que se expandan mucho hacia los lados.

    
    

12. Horneado: Hornea en horno precalentado a 220 °C durante aproximadamente 14 minutos, hasta que estén bien inflados y dorados. A mitad de cocción gira la bandeja en el horno, para promover una cocción más pareja.

    
    

13. Si lo deseas, cuando queden 5 minutos para completar la cocción, abre el horno, y colócale a cada scon más chispas de chocolate por encima. Evita colocar la bandeja de horno cerca de la fuente superior de calor, ya que de lo contrario las chispas podrían quemarse. El centro del horno siempre es el mejor sitio.

    
    

14. Enfriado: Retira del horno y deja reposar unos minutos sobre una rejilla. Se disfrutan mejor tibios y recién horneados.

Si no los consumes todos, consérvalos congelados. Antes de consumir caliéntalos rápidamente en el horno para que recuperen su textura.

Puedes congelar la masa de scons cruda o cocida, por 3 meses.