Scons tiernos con pasas y nueces

Hay algo reconfortante en unos buenos scons caseros: rústicos, dorados y apenas dulces, perfectos para acompañar una taza de té o café.

Estos scons de pasas de uva y nueces combinan una miga tierna con pequeños contrastes de textura y sabor, gracias al dulzor natural de las pasas y al toque crujiente de las nueces. Son ideales para una merienda o desayuno simple y sin pretensiones.

Esta es una receta sencilla, pero cuya clave está en no trabajar la masa en exceso. A diferencia de otros productos de panadería, los scons agradecen un trato delicado: cuanto menos se manipulen, mejor será el resultado final. La idea no es obtener una masa lisa y homogénea, sino todo lo contrario.

Los ingredientes deben mezclarse lo justo y necesario. Lo ideal es que la masa final tenga un aspecto algo irregular, incluso desprolijo. Es precisamente esa textura la que permitirá que los scons queden livianos y se abran ligeramente durante el horneado, en lugar de volverse compactos o duros.

Un punto importante es la elección del yogur. Conviene utilizar uno espeso, ya que aporta humedad sin volver la masa demasiado blanda. Si lo prefieres, puedes sustituirlo por la misma cantidad de crema de leche. Sin embargo, el uso de yogur tiene una ventaja extra: el agua que contiene favorece que los scons se inflen mejor en el horno, mientras que su leve acidez aporta sabor y ayuda a tiernizar la masa.

Si quieres mejorar aún más los resultados, una buena práctica es dejar reposar la masa en el refrigerador entre 12 y 24 horas antes de hornear. Este descanso permite que la harina se hidrate correctamente y que la masa mantenga mejor su forma durante el horneado, dando como resultado scons más altos y definidos.

Puedes cortarlos en triángiulos, cuadrados, o utilizar cortantes circulares. Elige la forma de tu preferencia.

Como ocurre con muchas recetas simples, el secreto está en respetar el proceso. Unos pocos gestos bien hechos bastan para lograr scons de pasas de uva y nueces que sean tiernos, sabrosos y perfectos para disfrutar recién salidos del horno.

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RECETA SCONS CON PASAS Y NUECES

Ingredientes para 12 scons:

• 80g de pasas de uva

• 80g de nueces mariposa picadas en cuartos

• 100g de mantequilla muy fría

Secos:

• 210g de harina

• 40g de azúcar granulada blanco

• 13g de polvo de hornear

• 3g de sal marina

• 1g de ralladura de limón

  
  

Líquidos fríos:

• 52g de huevos

• 70g de crema de leche 36% grasa

• 40g de yogurt griego

• 5g de extracto de vainilla

Doradura:

• 1 yema de huevo

• 18g de crema de leche

Procedimiento:

1. Hidratar las pasas: Al menos 1 hora antes de elaborar, coloca las pasas de uva en un recipiente y cúbrelas con jugo de naranja. Déjalas en remojo para que se hidraten y absorban sabor. Antes de usarlas, escúrrelas bien y resérvalas.

   
   

2. Preparar los ingredientes: Pica las nueces mariposa en cuartos y reserva. Ralla el limón. Corta la mantequilla fría en cubos pequeños. Mantén todos los ingredientes fríos hasta el momento de utilizarlos.

   
   

3. Mezclar los ingredientes secos: En un bol amplio mezcla la harina con el polvo de hornear. Cierne para airear y luego mezcla, con batidor de alambre, con el azúcar granulada, la sal marina y la ralladura de limón, procurando una distribución homogénea.

   
   

4. Realizar el sablage: Agrega la mantequilla fría a los ingredientes secos. Preferentemente con dos cornet o tenedores (aunque puedes hacerlo con las manos) , corta y frota la mantequilla con la harina hasta obtener una textura arenosa, similar a migas gruesas. Van a quedar pequeños trozos de mantequilla visibles. Esto no es un como sablage para masa de tarta, en donde buscamos un arenado muy fino.

   
   

5. Incorporar pasas y nueces: Añade las pasas de uva bien escurridas y las nueces picadas. Mezcla suavemente para integrarlas sin romper la estructura del sablage.

   
   

6. Agregar los ingredientes líquidos: En otro recipiente mezcla los huevos, la crema de leche, el yogurt griego y el extracto de vainilla. Incorpora esta mezcla a los ingredientes secos y une con movimientos suaves, con una espátula, hasta que todavía quede un poco de harina sin integrar. La masa debe verse irregular y rústica.

   
   

7. Vuelca la masa sobre una superficie. Junta sin amasar, presionando apenas hasta formar un bloque circular.

   
   

8. Enfilma la masa muy bien. Entonces estira suavemente hasta lograr un espesor de aproximadamente 2,5 a 3 cm. Deja la masa reposar en el refrigerador por lo menos 1 hora (opcional reposo largo de 12 horas).

   
   

9. Si después del tiempo de reposo, la masa está algo blanda, es recomendable dejarla en el congelador para que quede firme y sea fácil cortarla.

   
   

10. Cortar los scons: Corta los scons en la forma deseada. Si al bloque de masa le diste forma circular, corta en porciones triangulares, primero haciendo un corte a la mitad. Coloca los scons sobre una bandeja con papel de hornear, dejando espacio entre ellos.

1. Mezcla la crema de leche y la yema para la doradura. Pincela suavemente la superficie de los scons, evitando que la doradura escurra por los bordes.

1. Horneado: Hornea en horno precalentado a 220 °C durante aproximadamente 13 minutos, hasta que estén bien inflados y dorados. A mitad de cocción gira la bandeja en el horno, para promover una cocción más pareja.

   
   

2. Enfriado: Retira del horno y deja reposar unos minutos sobre una rejilla. Se disfrutan mejor tibios.

Puedes congelar la masa de scons cruda o cocida, por 3 meses.