Torta húmeda de chocolate sin gluten

Esta torta húmeda de chocolate sin gluten es muy fácil y rápida de preparar, ideal cuando quieres un resultado delicioso y elegante sin complicaciones.

Si deseas modificar la textura, puedes optar por otro método para lograr una miga más aireada y separada. En lugar de integrar todo directamente, realiza un cremado con la mantequilla, parte del azúcar y las yemas (50g); luego incorpora el chocolate previamente derretido. Aparte, prepara un merengue con las claras (74g claras) y el resto del azúcar e intégralo con movimientos envolventes. Termina con la harina de almendras y los frutos secos.

El resultado será una torta más liviana. Sin embargo, también crecerá más en el horno, tenderá a hundirse ligeramente al enfriarse y desarrollará una costra superior más gruesa. Es una versión interesante si te gusta experimentar y observar cómo el método modifica la estructura final.

Si, en cambio, prefieres practicidad y un proceso más directo, te recomiendo seguir el método indicado en este post.

Puedes añadir frutos secos o dejarla sin agregados. La harina de almendras también puede sustituirse por harina de otro fruto seco, siempre que sea un polvo bien fino para no alterar la textura.

Yo utilizo una pequeña cantidad de pimienta de Jamaica (aproximadamente 1/8 de cucharadita), que aporta un fondo especiado muy sutil. Si no eres amante de las especias, puedes omitirla sin problema.

Por último —y muy importante— utiliza un chocolate de buena calidad. Es uno de los ingredientes protagonistas junto con la harina de almendras, por lo que su sabor marcará el resultado final. En mi caso utilizo Belcolade 55%, pero puedes elegir la marca que prefieras, procurando respetar un porcentaje similar de cacao para mantener el equilibrio de la receta.

---

TORTA HÚMEDA DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Para molde estándar de pound cake (18 cm de largo por 8cm de ancho)

Ingredientes:

• 120g de chocolate 55%

• 120g mantequilla sin sal

• 95g azúcar blanco granulado

• 0,2g pimienta de jamaica

• 3g sal marina

  
  

• 125g huevos

• 100g harina de almendras

Extras:

• 40g de nueces tostadas

• 20g pasas de uva hidratadas y picadas

• 20g de brandy, licor a elección o jugo de naranja

Procedimiento:

1. Hidratar las pasas: Pica las pasas y colócalas en un bol con el brandy. Déjalas hidratar mientras continúas con el resto de la preparación para que se ablanden.

   
   

2. Tostar las nueces: Precalienta el horno a 170 °C. Una vez alcanzada la temperatura, distribuye las nueces en una asadera y tuéstalas durante aproximadamente 8 minutos. Muévelas a mitad de cocción para lograr un dorado parejo. Retira, deja enfriar, pícalas y reserva.

   
   

3. Preparar el molde: Recubre el molde con papel de hornear, asegurándote de cubrir tanto la base como los laterales para facilitar el desmolde.

4. En un bol resistente al calor coloca el chocolate, la mantequilla, el azúcar, la pimienta de Jamaica y la sal marina. Funde en microondas o a baño maría hasta que el chocolate y la mantequilla estén completamente derretidos.Si utilizas microondas, calienta en intervalos de 30 segundos, mezclando entre cada uno para evitar sobre calentar el chocolate. Deja reposar hasta que la mezcla alcance temperatura ambiente.

   
   

5. Añade los huevos previamente batidos y la harina de almendras. Mezcla hasta integrar.

   
   

6. Filtra las pasas hidratadas y agrégalas a la preparación junto con las nueces picadas. Mezcla suavemente.

   
   

7. Vierte la mezcla en el molde preparado. Golpea suavemente el molde contra la mesada un par de veces para eliminar burbujas de aire grandes.

   
   

8. Horneado: Hornea a 180°C durante 35–40 minutos aproximadamente. Si utilizas termómetro, la temperatura interna debe alcanzar los 86°C. Si prefieres una torta más seca, continúa la cocción hasta que al insertar un palillo este salga con algunas migas adheridas.

   
   

9. Enfriado rápido (opcional pero recomendado): Retira del horno y coloca el molde sobre un baño invertido de agua con hielo (sin que el agua toque la torta) para cortar rápidamente la cocción residual.⚠️ Si utilizas un molde de vidrio, omite este paso para evitar choques térmicos.

   
   

Reposo en frío: Cubre con film y lleva al refrigerador por al menos 6 horas antes de desmoldar y servir. Este reposo mejora la estructura y la textura final.

Opcional: acompañar con crema chantilly

Para prepararla, bate:

• 120 g de crema

• 8 g de azúcar

• 5 g de extracto de vainilla

Bate hasta obtener picos suaves y estables. Baña con crema y cierne por encima un poco de cacao en polvo.

Conservación:

Si no bañas con crema chantilly puedes conservar la torta a temperatura ambiente por 3 días o congelar (preferentemente porcionada), por alrededor de 3 meses.