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Cookie muffin

La inspiración de esta receta viene de un fracaso.


Quería lograr un híbrido de muffin con melon pan japonés, en base a una receta que vi en redes sociales, pero al final desistí porque noté que para lograr el objetivo, debía utilizar una masa de muffins de consistencia muy pesada, cosa que no va para nada con mi estilo.


Sin embargo, me gustó muchísimo la idea de mezclar una masa para galletas con una masa tierna de muffins, así que probé hacerlo con mi receta clásica de muffins de vainilla.


Cookie muffins lacakeartista

El resultado es delicioso! Un dulce simple pero que va a conquistar a cualquiera.


Ideal para una tarde de té, además de que lucen preciosos!


Recuerda que esta receta se puede agrandar o achicar a tu antojo, dependiendo de la cantidad de muffins que desees hornear. Como todos los ingredientes están indicados en gramos, es muy sencillo de hacer.


Cookie muffins lacakeartista

Finalmente, como estos muffins llevan una galleta por encima, su textura se mantiene mejor el primer y segundo día de horneados. Luego, la galleta comienza a ablandarse (como naturalmente le ocurre a todas las galletas).

Para evitar cambios rápidos en la textura, la mejor manera de almacenarlos es dentro de un recipiente hermético y con bolsitas de silica gel para que absorban la humedad.


Cookie muffins lacakeartista

También es posible congelar los muffins. Para degustar, llevarlos a un horno bien fuerte de 220°C o incluso más, por pocos minutos. Esto hará que los muffins se descongelen y la galleta recupere su textura crujiente. De esa manera, se sienten como recién horneados.


 

RECETA DE COOKIE MUFFINS


Cookie (para 10 unidades de 0,5 cm de grosor)


Ingredientes


  • 67g de azúcar blanco granulado

  • 1g de sal marina

  • 108g de harina

  • 50g de mantequilla fría cortada en cubos pequeños

  • 25g de huevos


Procedimiento:


1)Mezclar el azúcar, junto al harina y la sal.

2) Agregar la mantequilla fría y cortar o pisar con movimientos rápidos, con un tenedor o con la ayuda de un cornet de pastelería, con la intención de ir mezclando los ingredientes (sin que la mantequilla se derrita), hasta formar una especie de arenado.

3) Agregar los huevos y unir muy rápidamente con las manos (o con el mismo cornet).


Es importante manipular la masa con las manos lo mínimo posible, para evitar que la mantequilla se derrita.


4) Pasar la masa a una mesada y presionarla y empujarla un par de veces con la palma de la mano (la zona anterior a la muñeca) contra la mesada, para hacer lo que se denomina "fraisage". De esta manera terminamos de homogeineizar la masa, sin trabajarla demasiado.


5) Cubrir la masa con film y dejar en el refrigerador por 30 minutos o hasta que vuelva a ponerse muy fría.


6) Estirar la masa de 0,5 cm de grosor, con ayuda de un cortador circular de entre 6 y 7 cm de diámentro, cortar las galletas. Lo importando es que las galletas queden del mismo díametro que la parte superior de los pirotines, ya que se utilizarán sobre la masa.


7) Colocar las galletas en una placa, cubrir muy bien con film o similar y dejar en el refrigerador hasta el momento de utilizar.



Muffins de vainilla (10 unidades)


Ingredientes

  • 40g de crema de leche con 47% de grasa

  • 6g de jugo de limón

  • 6g de vinagre de manzana

  • 100g de leche entera de vaca

  • 21g de azúcar rubio o moreno

  • 10g de miel de abejas

  • 1g de sal marina


  • 82g de huevos

  • 82g de azúcar blanco granulado


  • 114g de harina

  • 23g de fécula de papa o almidón de maíz

  • 3g de polvo de hornear (o más precisamente 2,8g si utilizas balanza de precisión)


  • 34g de mantequilla pomada

  • 34g de aceite de semillas de uva o de canola

  • 6g de extracto o esencia de vainilla



Procedimiento:


1)Precalentar el horno a 180°C 

3) Dividir la mezcla entre 10 pirotines (colocados previamente dentro de un molde metálico de muffins, para que estos mantengan bien su forma).


Cada pirotin o capacillo, llevará entre 50g a 54g de mezcla.

4) En seguida, disponer por encima de la mezcla de muffin, una tapa de galleta.

5) Espolvorearles azúcar granulada por encima.


6) Llevar al horno para cocer por alrededor de 25 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga seco o con apenas pocas migas adheridas.


7) Retirar los muffins del molde, y dejar enfriar sobre rejilla.


Consumir o conservar en un recipiente hermético.






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