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Esta es una opción para los más golosos y amantes del chocolate. Cuando no puedes decidir entre comer una galleta o un brownie.
La unión de una base de brownie súper húmeda con cookies con chispas de chocolate como topping es fascinante y una excelente opción para febrero, el mes del chocolate.
El secreto para que queden bien está más que nada en la cocción. Si te gusta que tus brownies queden muy húmedos, recuerda cocer solo hasta que veas que las galletas se ven opacas, han desarrollado una costra y han comenzado a dorarse sobre los bordes del molde. Si prefieres que queden más como un "cake" cuece hasta que al insertar un palillo, el mismo salga con migas pegadas pero no mojado.
Toma notas del tiempo de cocción y los resultados así en el caso de preferirlos de diferente manera, puedas cambiar los tiempos la siguiente vez que lo intentes. Recuerda que cada horno es un mundo, y el tiempo de horneado que se indica en la receta, es solamente una guía.
RECETA DE BROOKIES
Ingredientes
COOKIES
110g de mantequilla
15g de hielos o agua helada
137g de harina 0000 (débil o para pastelería)
1g de bicarbonato de sodio
1g de sal marina
48g de azúcar
49g de huevos
5g de extracto de vainilla
24g de azúcar y 24g de azúcar mascabado
110g de chocolate con 55% de cacao
BROWNIE
100g de mantequilla
300g de chocolate con 55% de cacao
10g de licor de chocolate o brandy
117g de harina
13g de cacao negro en polvo (alcalino)
2g de sal marina
178g de huevos
58g de azúcar blanca
58g de azúcar mascabado
Extra
Chispas de chocolate para decorar (yo uso marca Valrhona 55% cacao)
Procedimiento
1) Uno o dos días antes de realizar el brookie, preparar la masa de cookies, siguiendo el procedimiento escrito en el post de Cookies. De esta manera el sabor de las galletas mejora con el descanso.
2) Separar la masa de cookies, en 16 unidades de galletas (alrededor de 30g por galleta). Reservar bien cubiertas en el refrigerador
El día de realizar los brookies:
1)Precalentar el horno eléctrico a 180ºC o a 195ºC en horno a gas.
2) Realizar el broownie, en un molde de 20cm X 20 cm, tal y como se indica en el procedimiento del post de brownies.
3) Mientras tanto, dejar las galletas fuera del refrigerador para que alcancen una temperatura de alrededor de 18ºC a 20ºC.
4) Colocar la mezcla de brownies sobre el molde (con papel de hornear en la base y lados) y luego alinear las 16 galletas por encima.
5) Llevar al horno por 25 a 30 minutos. 10 minutos antes de terminar la cocción colocar chispitas de chocolate por encima del brookie, a modo de decoración.
Los brookies están prontos, una vez que las galletas han perdido brillo, se secaron por encima y se ven algo doradas.
6) Preparar un recipiente grande (o la pileta de la cocina) con un baño de maría invertido (agua+ hielos).
7) Retirar los brookies del horno y colocar el molde sobre el baño de maría invertido para cortar inmediatamente la cocción. Dejar allí hasta que el molde se sienta completamente frío.
8) Enfriar muy bien en el refrigerador por alrededor de 4 horas.
9) Desmoldar levantando el papel que sube por los laterales. Cortar los bordes y luego dividir en porciones de 6cm X 6cm (solamente cortar cuando el brookie esté completamente frío).
