Chocolate cookie muffin

Esta receta es una variación de la receta de cookie muffin. En este caso, la galleta que llevan por encima es de chocolate amargo, lo cual representa un contraste muy interesante y atractivo visualmente.

Tanto con azúcar por encima como sin ella, las dos opciones quedan muy bien.

Puedes ver más detalles sobre esta receta en el post anterior de muffins de vainilla y cookie muffins.

Recuerda que este tipo de receta con galleta por encima, se cuece en muffins de tamaño estándar y no en tamaño jumbo ya que de lo contrario, a la masa le lleva demasiado tiempo en formar estructura y la galleta termina hundiéndose y mezclándose con la masa de muffin. Esto sucede porque la mezcla de muffin aunque es un batido pesado, su formulación es húmeda y para lograr un muffin esponjoso, por lo que la mezcla carece del peso suficiente como para sostener una galleta.

Si deseas muffins tamaño jumbo, te recomiendo hacer la receta de muffins de vainilla, sin añadir la galleta por encima.

En cuanto al cacao en polvo empleado en esta receta, utilizo un cacao en polvo alcalino que es de color negro. Considero que para galletas y cuando queremos un color muy llamativo y contrastante, este tipo de cacao da un muy buen resultado. Puede que sea dificil de conseguir en algunos países. Si no lo consigues, está bien utilizar el cacao en polvo natural o alcalino normales.

Por último, si lo deseas, puedes añadir a la masa de muffins chocolate picado, para que el interior sea más chocolatoso. Está indicada la cantidad opcional entre los ingredientes, debajo en la receta.

Recuerda escribirme si haces esta receta, me encantaría saber qué te ha parecido.

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RECETA DE CHOCOLATE COOKIE MUFFINS

Ingredientes Cookie de chocolate:

• 83g de azúcar blanco granulado

• 1g de sal marina

• 83g de harina

• 30g de cacao en polvo negro

• 50g de mantequilla

• 28g de huevo

Procedimiento:

1)Mezclar el azúcar, sal, harina y cacao en polvo.

2) Agregar la mantequilla fría y cortar o pisar con movimientos rápidos, con un tenedor o con la ayuda de un cornet de pastelería, con la intención de ir mezclando los ingredientes (sin que la mantequilla se derrita), hasta formar una especie de arenado.

3) Agregar los huevos y unir muy rápidamente con las manos (o con el mismo cornet).

Es importante manipular la masa con las manos lo mínimo posible, para evitar que la mantequilla se derrita.

4) Pasar la masa a una mesada y presionarla y empujarla un par de veces con la palma de la mano (la zona anterior a la muñeca) contra la mesada, para hacer lo que se denomina "fraisage". De esta

manera terminamos de homogeineizar la masa, sin trabajarla demasiado.

5) Cubrir la masa con film y dejar en el refrigerador por 30 minutos o hasta que vuelva a ponerse muy fría.

6) Estirar la masa de 0,5 cm de grosor, con ayuda de un cortador circular de entre 6 y 7 cm de diámentro, cortar las galletas. Lo importando es que las galletas queden del mismo díametro que la parte superior de los pirotines, ya que se utilizarán sobre la masa.

7) Colocar las galletas en una placa, cubrir muy bien con film o similar y dejar en el refrigerador hasta el momento de utilizar.

Ingredientes Muffins de vainilla (10 unidades)

• 40g de crema de leche con 47% de grasa

• 6g de jugo de limón

• 6g de vinagre de manzana

• 100g de leche entera de vaca

• 21g de azúcar rubio o moreno

• 10g de miel de abejas

• 1g de sal marina

• 82g de huevos

• 82g de azúcar blanco granulado

• 114g de harina

• 23g de fécula de papa o almidón de maíz

• 3g de polvo de hornear (o más precisamente 2,8g si utilizas balanza de precisión)

• 34g de mantequilla

• 34g de aceite de semillas de uva o de canola

• 6g de extracto o esencia de vainilla

• Opcional extra 100g de chocolate 55% picado (si se desea hacer muffins con choco chips) Decoración opcional antes de ir al horno:

• Azúcar granulado

• Chips de chocolate

Procedimiento:

1)Precalentar el horno a 180°C 

2) Seguir el mismo procedimiento que en la receta de Muffins de Vainilla. Si se desea agregar el chocolate picado, agregarlo al final.

3) Dividir la mezcla entre 10 pirotines (colocados previamente dentro de un molde metálico de muffins, para que estos mantengan bien su forma).

Cada pirotin o capacillo, llevará entre 50g a 54g de mezcla. En cambio, si se le agrega chocolate picado. cada pirotin llevará 60g de mezcla.

4) En seguida, disponer por encima de la mezcla de muffin, una tapa de galleta.

5) Espolvorearles azúcar granulada por encima (opcional).

6) Llevar al horno para cocer por alrededor de 25 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga seco o con apenas pocas migas adheridas.

7) Retirar los muffins del molde, y dejar enfriar sobre rejilla.

Consumir o conservar en un recipiente hermético.