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Ganache de Chocolate

Actualizado: 19 abr 2021

Una preparación básica de la pastelería que consiste en una mezcla de chocolate y crema de leche a la que, en ocasiones, se le añade manteca, miel o incluso almíbar.


Ganache de Chocolate de Andrea Fraga

Se utiliza en rellenos, baños y también como base para crear diferentes tipos de cremas.

La ganache de chocolate básica lleva partes iguales de crema de leche y chocolate aunque si alteramos las proporciones obtenemos diferentes consistencias.


Ganache de chocolate usada como relleno de tortas.

La receta a continuación la uso en variedad de postres que van a heladera. Para tortas decoradas en fondant o trufas utilizo proporciones diferentes ya que estas preparaciones necesitan una ganache que soporte estar a temperatura ambiente sin derretirse.


RECETA DE GANACHE DE CHOCOLATE


INGREDIENTES:

  • 160g de Chocolate 55% (picado en el caso de que el chocolate no venga en presentación de pastillas)

  • 160g de crema de leche (33% a 38% de grasa)

  • 33g de miel

  • 17g de mantequilla


PROCEDIMIENTO:


1) Llevar la crema de leche y la miel al fuego en un olla hasta que rompa el hervor.

2) Volcar 1