Ganache de Chocolate

Una preparación básica de la pastelería que consiste en una mezcla de chocolate y crema de leche a la que, en ocasiones, se le añade manteca, miel o incluso almíbar.

Se utiliza en rellenos, baños y también como base para crear diferentes tipos de cremas.

La ganache de chocolate básica lleva partes iguales de crema de leche y chocolate aunque si alteramos las proporciones obtenemos diferentes consistencias.

La receta a continuación la uso en variedad de postres que van a heladera. Para tortas decoradas en fondant o trufas utilizo proporciones diferentes ya que estas preparaciones necesitan una ganache que soporte estar a temperatura ambiente sin derretirse.

RECETA DE GANACHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 160g de Chocolate 55% (picado en el caso de que el chocolate no venga en presentación de pastillas)

• 160g de crema de leche (33% a 38% de grasa)

• 33g de miel

• 17g de mantequilla

PROCEDIMIENTO:

1) Llevar la crema de leche y la miel al fuego en un olla hasta que rompa el hervor.

2) Volcar 1