top of page

Tarta de Chocolate Mississippi

Actualizado: 18 ene

Comencé a hacer esta tarta cuando me inicié en el mundo de la pastelería y el recibimiento fue demasiado bueno, ya que cada persona que la ha probado la recuerda con muchísimo entusiasmo.



Me habían regalado un libro en el que aparecía esta receta y como buena fanática del chocolate que soy, fue la primera que intenté. Desde entonces, la receta permaneció conmigo incluso con el pasar de los años.



Hoy en día, la receta de aquel libro ha sido tan manipulada y cambiada que ya no quedan ni vestigios de la receta original, por lo que la puedo llamar, con confianza, una receta propia.





Esta tarta de chocolate es muy húmeda y densa. El relleno se cuaja en el horno y los huevos de la receta actúan como elemento ligante. Para saber cuando está pronta, no nos queda más que efectuar pruebas con nuestro horno, ya que la prueba del palillo no sirve en este caso.



La tarta se cuece a temperatura baja y va creando una costra en la superficie como indicación de que está pronta. Sin embargo, debemos cocer un poco más allá... cuánto? Eso dependerá de cuán húmeda quieres tu tarta. Les aconsejo probar al principio con

55 minutos y de acuerdo a los resultados, si desean la tarta más o menos húmeda sumar o restar 10 a 20 minutos.



 

RECETA TARTA DE CHOCOLATE MISSISSIPPI


Ingredientes para un molde de 24 cm de diámetro:


Masa de tarta de chocolate

  • 150g de harina

  • 9 g de cacao en polvo

  • 90g de mantequilla a temperatura ambiente

  • 56g de azúcar impalpable

  • 19g de harina de almendras

  • 38 g de huevo a temperatura ambiente

  • 1/8 cucharadita medidora de sal marina


Relleno

  • 131 g de mantequilla a temperatura ambiente

  • 90g de azúcar mascavado

  • 90g de azúcar moreno

  • 1 y 1/8 cucharadita medidora de sal marina

  • 156g de huevos a temperatura ambiente

  • 32g de cacao en polvo tamizado

  • 3g café instantáneo (alrededor de 1 cucharada)

  • 56g de chocolate con 55% de cacao

  • 56g de chocolate con 70% de cacao

  • 225g de crema de leche (crema doble, crema para batir)


Crema Chantilly estabilizada

  • 7g de gelatina en polvo sin sabor + 24g de agua fría

  • 330g de crema de leche con 35% a 47% de grasa 230

  • 35g de azúcar

  • 5g de extracto o esencia de vainilla

Extra: Chocolate para decorar


Procedimiento:


Masa de tarta y relleno:

1) Realizar la masa de tarta, sobre un molde de 24 cm de diámetro, siguiendo el procedimiento indicado en el post de masa de tarta de chocolate.

2) Colocar legumbres secas sobre la masa de tarta como se indica en el procedimiento y enviar la tarta a horno precalentado de 190º. Cocer por 15 minutos, luego retirar las legumbres y cocer 10 minutos más.

3) Mientras tanto preparar el relleno. Derretir el chocolate en el microondas a intervalos cortos (20 segundos/600W), removiendo cada vez y evitando que tanto el chocolate como el bowl no se sobre- calienten.

4) Con ayuda de una batidora eléctrica (con accesorio batidor paleta), batir la mantequilla con los azúcares y la sal marina hasta blanquear. Agregar los huevos de a poco y batir hasta incorporar perfectamente.

5) Agregar el cacao en polvo y el café instantáneo e integrar. Luego el chocolate derretido y finalizar agregando la crema de leche. Parar de batir una vez que todo se ha incorporado perfectamente. El objetivo del batido no es agregar aire sino que mezclar muy bien los ingredientes.

6) Una vez culminado el tiempo de hornear de la masa de tarta, bajar la temperatura del horno a 160º.

7) Verter el relleno sobre la masa de tarta cocida y llevar al horno por alrededor de 55 minutos.

8) Retirar la tarta de chocolate del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

9) Reservar la tarta en la heladera, cubierta con film, para enfriar completamente (lo más aconsejable es una noche entera)


Seguir el procedimiento del post anteriormente publicado.


Armado:

Cuando la tarta de chocolate ha enfriado por completo, decorarla con la crema Chantilly en una manga pastelera o cubriendo la tarta con una espátula.

Decorar la tarta con figuras de chocolate (en la foto pueden ver abanicos) o con chocolate rallado.

Conservar la tarta en la heladera y consumir dentro de un máximo de 3 días o congelar por alrededor de 3 meses.

2419 visualizaciones0 comentarios

Entradas Recientes

Ver todo

Commenti


bottom of page