Los batidos pesados son masas densas y húmedas con alta proporción de grasa y azúcar. Se basan en la correcta emulsión de los ingredientes a través de diferentes métodos de mezclado, de los cuales el más popular es el del cremado de la mantequilla.

Se consumen sobre todo a temperatura ambiente, por sí solos, en tortas decoradas y postres de la hora del té.

• Capítulo exclusivo sobre formulaciones: Descubrirás cómo crear y ajustar tus propias fórmulas de batidos pesados, dominando las proporciones de cada ingrediente para lograr resultados perfectos. ¡Finalmente comprenderás cómo formular recetas a tu medida! Además, encontrarás una sección detallada sobre sustitución de azúcar, con estrategias para desarrollar productos de bajo índice glucémico sin comprometer la textura ni el sabor.
• Teoría y práctica de la pastelería: Desde la ciencia detrás de los ingredientes hasta las mejores técnicas de mezclado y horneado, aprenderás cómo funciona cada elemento y cómo aprovecharlo al máximo.
• Soluciones a problemas comunes: Responde a preguntas como por qué un batido pesado pierde volumen en el horno o cómo lograr una textura más esponjosa, entre otras dudas que a menudo surgen en la creación de bizcochos.
• Recetas clásicas y modernas: Incluye una variada selección de recetas como carrot cake, red velvet, chocolate cake, torta de pistacho y muchas más, con detalles precisos para que puedas replicarlas con éxito.

• Explicaciones sobre contenido teórico del libro.
• El paso a paso en video del método cremage, con todas las claves para conseguir una emulsión perfecta cada vez.

• Profesionales de la pastelería: Si eres un pastelero o chef que desea perfeccionar sus técnicas y entender la ciencia detrás de sus creaciones, este libro es para ti.
• Amateurs apasionados por la pastelería: Si amas hornear y quieres aprender cómo mejorar cada una de tus tortas (y otros batidos pesados), para obtener resultados de calidad profesional, también es el libro ideal.
• Sin necesidad de conocimientos previos: Aunque el libro ofrece un enfoque profundo, todo se explica de manera clara y sencilla, sin la necesidad de conocimientos previos. Así, es perfecto tanto para quienes están comenzando en la pastelería como para aquellos que ya tienen experiencia pero buscan afianzar sus bases.

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