Recetario de Batidos Pesados
Esta es la versión acortada de mi libro "Biblia de Batidos Pesados: Arte y Ciencia de Crear Cakes Perfectos".
He creado esta edición para aquellos que desean centrarse en recetas excepcionales que aseguran resultados perfectos, sin profundizar en teoría compleja ni en detalles sobre ingredientes, formulaciones o sustitutos del azúcar, entre otros.
En esta versión encontrarás 18 recetas exclusivas de batidos pesados, que incluyen desde Carrot Cake y Red Velvet hasta torta de matcha, café, chocolate, pistacho y mucho más (revisa el índice en las fotos, para más detalles).
Cada receta está diseñada para ayudarte a crear bizcochos esponjosos y deliciosos, con técnicas claras y sencillas.
Si buscas solamente recrear recetas perfectas este libro es para ti, pero si en cambio te apasiona la pastelería y deseas conocer más sobre los fundamentos y la ciencia para formular tus propias recetas, te invito a descubrir el libro completo para una experiencia aún más enriquecedora.
ATENCIÓN: las recetas se han desarrollado a nivel del mar (hasta 500 metros de altitud). La guía para realizar ajustes está en el libro completo.
Los batidos pesados son masas densas y húmedas con alta proporción de grasa y azúcar. Se basan en la correcta emulsión de los ingredientes a través de diferentes métodos de mezclado, de los cuales el más popular es el del cremado de la mantequilla.
Se consumen sobre todo a temperatura ambiente, por sí solos, en tortas decoradas y postres de la hora del té.
