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Almíbar

Actualizado: 19 abr 2021

Esta receta es sin duda el ABC de la pastelería. Es simplemente una mezcla de azúcar y agua con sabor añadido.


Sin importar el lugar en el mundo, en cada sitio en el que he trabajado, siempre teníamos a disposición, en la cámara o heladera, frascos con almíbar para humedecer las tortas (con pincel o vaporizador).


Receta de almíbar para tortas de lacakeartista

En la pastelería en la que trabajé en Japón siempre remojaban sus tortas, sin importar el sabor, con un almíbar de Cointreau (licor de naranja). Las tortas allí se rellenaban con crema chantilly de vainilla o chocolate, y el almíbar de cointreau aportaba un contraste muy interesante. Cada domingo se preparaban litros de almíbar los cuales se envasaban en botellas plásticas con vaporizador y así, sobre mediados de la semana, cuando los bizcochuelos estaban prontos, se comenzaban a utilizar.


Por otro lado, cuando trabajé en USA, al almíbar lo saborizábamos con extracto de vainilla y lo utilizábamos para mojar tortas decoradas con buttercream o fondant.


En conclusión, el sabor del almíbar depende completamente de las preferencias personales. Puede ser saborizado con cualquier tipo de bebida alcóholica o extracto.


El almíbar, si se manipula correctamente, puede durar muchas semanas en la heladera sin echarse a perder. Lo importante es utilizar siempre frascos limpios, secos y desinfectados con alcohol.



 

RECETA DE ALMÍBAR


INGREDIENTES:

  • 305g de agua

  • 145g de azúcar

  • 2% del peso total de licor o extracto a elección (alrededor de 9g en este caso)


PROCEDIMIENTO:


1) Verter el agua y el azúcar en una olla y llevar a fuego medio hasta que rompa hervor. No remover.


2) Dejar cocinar alrededor de un minuto corroborando que el azúcar se haya disuelto.


3) Retirar del fuego y dejar enfriar o transferir inmediatamente a un frasco de vidrio (termo-resistente).


4) Una vez frío agregar el licor o extracto elegido.


5) Conservar en la heladera.


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5 comentarios


Andrea Fraga
Andrea Fraga
30 jun 2020

Muchas gracias por leerme Sindy!

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Sindy Ramirez
Sindy Ramirez
30 jun 2020

Eres el hit, gracias por tus recetas.🥰

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Andrea Fraga
Andrea Fraga
29 jun 2020

Gracias a ti Grace por leerme! Ya luego me cuentas qué tal el Mud Cake. Saludos!

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Grace Toro
Grace Toro
29 jun 2020

El mud cake es mi debilidad y lo Pierson hacer pero me tengo que comprar una pesa para agregar los ingredients tal como van. Bendiciones y cuidate mucho y la familia tambien

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Grace Toro
Grace Toro
29 jun 2020

Gracias por compartir estas recetas con nosotros

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