Brownies perfectos

Después de tanta espera y expectativa, les traigo mi primera receta: unos brownies muy húmedos, con el dulzor perfecto (lo digo en serio! soy histérica con el nivel de azúcar en los postres) y un sabor intenso a chocolate.

Antes de sumergirnos en la receta, veamos un poco los ingredientes claves:

• Chocolate belga 55%. Yo utilizo el chocolate Belcolade ya que luego de probar varias marcas no he encontrado una que me guste más. Este chocolate lo venden en tiendas especializadas en productos de pastelería (amigos de Japón: Cuoca y Tomiz). Si no lo consiguen, pueden utilizar cualquier otro que tenga por lo menos 50% de cacao. El chocolate es la base de la receta, no ahorren con este ingrediente!

Por otro lado, dos cosas importantes a tener en cuenta al manipular chocolate: 1) agua y humedad LEJOS (utensilios bien secos, manos secas, no aconsejo baño de maría para derretir, etc) y 2)no sobrecalentar! Derretir en micro en intervalos muy cortos y removiendo cada vez (también cuidado con la temperatura del bowl). PACIENCIA.

• Cacao negro en polvo: Se distingue muy bien por su color muy oscuro. Es diferente al cacao natural, pero si no lo consiguen pueden de todas maneras usar ese último. Siempre elijan un cacao de buena calidad y por supuesto, sin azúcar agregada; este último no sirve para preparaciones de pastelería y mejor guárdenlo para hacer chocolatada.

• Mantequilla avellanada (beurre noissette): Le aporta un plus muy interesante al sabor!

• Azúcar mascabado: Para los mejores resultados, necesitan utilizar este tipo de azúcar con mínimo refinamiento. Este tipo de azúcar va a aportar humedad y un gran sabor! La diferencia que hace utilizarlo es abismal.

Por otro lado, tengan en cuenta que unos brownies de consistencia perfecta dependen en un 70% del horneado. No sobrecocinen (conozcan su horno! Cada horno puede llevar un tiempo diferente de horneado). Revisen los tiempos, si es necesario y tomen notas! Los brownies están prontos en cuanto desarrollan una costra por encima. Ese es el momento de retirarlos del horno y llevarlos a un baño de maría invertido! Y este último paso no lo salteen! De lo contrario, los brownies se seguirán cocinando un poco más aún después de salir del horno.

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RECETA DE BROWNIES PERFECTOS

INGREDIENTES para un molde de 20x20 cm:

• 130g de mantequilla

• 324g de chocolate Belcolade 55%

• 12g de licor de chocolate

• 140g de harina

• 16g de cacao alcalino negro en polvo

• 3g de sal marina (pueden utilizar cucharas medidoras)

• 214 g de huevos (para pesar huevos se cascan en un bowl y se mezclan. Cada huevo de tamaño estándar pesa alrededor de 50 a 55 g).

• 80g de azúcar mascabado o moreno

• 80g de azúcar (granulada blanca)

PROCEDIMIENTO:

1) Precalentar el horno a 180ºC.

2) Disponer papel de hornear en el molde de modo que suba por los lados (de esa manera será muy sencillo desmoldar, una vez frío). No usar molde desmontable ni moldes de vidrios ya que de lo contrario no se puede hacer el baño de maría invertido al salir del horno.

3) Cernir la harina y mezclar bien con la sal.

4) Llevar la mantequilla en una olla al fuego y calentar, removiendo cada tanto, hasta que las partículas se separen y adquieran color dorado (especial cuidado de no quemar). La mantequilla desprenderá además aroma a nueces.

En seguida cortar la cocción vertiendo la mantequilla en un bowl aparte.

5) Agregar el chocolate y el cacao en polvo a la mantequilla caliente, remover con cuchara de goma hasta derretir completamente (si es necesario, terminar de derretir en microondas). Incorporar el licor de chocolate.

6) Batir muy bien los huevos con los azúcares, en batidora, a velocidad media, hasta lograr punto letra (alrededor de 10 minutos).

7)Fuera de la batidora, agregar la mezcla de chocolate hasta integrar y por último la mezcla de secos con movimientos envolventes.

8) Verter la preparación en el molde y alisar la superficie con una espátula.

9) Llevar a horno por 12 minutos o hasta que forme costra (OJO, TOMAR NOTAS SEGÚN CADA HORNO).

10) Retirar del horno y llevar el molde directo a un baño de maría invertido para cortar la cocción (IMPORTANTÍSIMO).

Enfriar en heladera completamente y luego porcionar a gusto.

Conservar los brownies en heladera bien cubiertos con film o con papel para que no se sequen.

Se pueden mantener en el freezer congelados (de 3 a 6 meses).