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San Valentín está justo a la vuelta de la esquina! En pastelería es una fecha de temporada alta y hay que prepararse con anticipación para el evento. Si te dedicas a la pastelería de forma profesional, es muy probable que ya tengas una propuesta definida, pero si no es así, aquí te la resuelvo con estos cupcakes, que son una excelente opción para producción en masa.
Una propuesta muy atractiva, que se puede ofrecer de pares, decorados de manera diferente, o en cajas con varias unidades.
Esta receta es deliciosa y tiene una combinación infalible: Chocolate, queso y frambuesa.
Las decoraciones las pueden realizar con chocolate para modelar (receta en mis ebooks), fondant o pasta de goma. Pueden también optar por una decoración más sencilla con sprinckles de colores alusivos.
RECETA DE CUPCAKES RED VELVET
Ingredientes:
30g de azúcar
65g de agua
5g de kirsh o licor de frambuesas
Buttercream de queso
120g de queso crema a temperatura ambiente
90g de Buttercream perfecto de vainilla a temperatura ambiente y puesta a punto
Mermelada express de frambuesa
100g de frambuesas frescas o congeladas
25g de azúcar
8 g de jugo de limón
Buttercream Extra Chocolate
400g de Buttercream perfecto
120g de Chocolate con 70% de cacao
12g de cacao en polvo
3g de café instantáneo
5g de café líquido o agua caliente
9g de brandy
Procedimiento:
Muffins Red Velvet
1) Realizar el procedimiento como se indica en la receta de Red Velvet Cake
2) Distribuir la mezcla en 8 pirotines (capacillos) grandes para muffins (tamaño de cafetería) y hornear a 170ºC (horno eléctrico) o 180ºC (a gas) por alrededor de 30 minutos.
Almíbar de Kirsh
Realizar el procedimiento que se indica en la receta básica de almíbar.
Buttercream de Queso
1)Con ayuda de una batidora eléctrica, batir el queso crema hasta que esté cremoso y sin grumos.
2) Agregar 1/4 de la BC y batir muy bien, con ayuda de la batidora, hasta integrar a la perfección. Añadir el resto de la Buttercream en dos adiciones, integrando muy bien en cada una.
3) Conservar en el refrigerador bien cubierta.
Mermelada express de frambuesa:
1) Colocar las frambuesas y el azúcar en una olla o sartén y llevar a fuego medio.
2) Mezclar con una cuchara de goma o madera, aplastándo las frambuesas para que se desmenucen más rápidamente.
3) Cuando las frambuesas pierdan por completo su forma, agregar el jugo de limón
4) Cocer por 5 minutos más a fuego bajo y mezclando la preparar. Apagar el fuego.
5) Si se desea remover las semillas, pasar la mermelada por un tamiz, presionando para conservar únicamente la pulpa.
6) Conservar en el refrigerador.
Buttercream Extra Chocolate:
1) Poner el Buttercream perfecto a punto (consistencia suave y emulsionada)
2) Tomar una cucharada de BC y calentar en el microondas para derretir. Mezclar con el cacao en polvo.
3) Mezclar el café instantáneo con el café/agua caliente y el brandy.
4) Derretir el chocolate en el microondas, a potencia media, en intervalos cortos de 10 a 20 segundos, removiendo cada vez, cuidando de no sobrecalentar el recipiente.
5) Tomar 1/4 del Buttercream y mezclarlo rápidamente con el chocolate.
6) Agregar la mezcla con cacao en polvo y la mezcla con café.
7) Incorporar al resto del Buttercream. Reservar.
ARMADO
1) Con ayuda de una boquilla para manga pastelera o un cuchillo, retirar un poco del centro de los muffins para poder rellenarlos.
2) Mojar los muffins con el almíbar, con la ayuda de una brocha de pastelería.
3) Retirar el BC de queso del refrigerador y suavizarlo un poco, moviéndolo con una espátula de goma (no es necesario calentar en microondas, ya que es más sencillo que esté semi frío para utilizar en manga pastelera).
4) Rellenar una manga pastelera con el BC de queso. Rellenar los muffins hasta la mitad.
5) Colocar la mermelada de frambuesa en una manga pastelera o ayudarse de una cucharita para rellenar cada muffin (alrededor de 5g o una cucharadita de mermelada).
6) Terminar de rellenar con el resto de BC de queso.
7) Colocar el BC de chocolate en una manga pastelera con una boquilla rizada (debe tener una consistencia firme, sin llegar a estar frío del refrigerador).
8) Realizar el topping de cada muffin.
9) Decorar con corazones y/o sprinckles.
10) Conservar en el refrigerador dentro de un recipiente, bien cubierto.
11) Consumir a temperatura ambiente.
