Popcakes sofisticados

No consideré positivamente a estas esferas mágicas hasta que trabajé en Estados Unidos.

En la pastelería íbamos guardando las sobras de algunos de los más deliciosos bizcochuelos y con ellas se elaboraban degustaciones para la selección de sabores de un pastel de bodas o los popcakes.

Lo que más me sorprendía era ver como los popcakes se elaboraban dentro de la batidora industrial (con batidor paleta) y se mezclaban con diferentes sabores: delicadas ganache de chocolate, buttercream italiano, mermeladas, variedades de extractos, licores, frutos secos, etc.

Cuando la mezcla estaba lista, se tomaba un saca bolas para helado, pero de tamaño pequeño, y con él se separaba la masa y se iba dejando en una bandeja; se envíaba a la heladera y una vez fría, con las manos, se les terminaba de dar la forma de bola. Finalmente la bandeja se enviaba al freezer y cuando las bolitas se congelaban se envasaban en bolsas, etiquetadas con fecha y número de popcakes.

En mi pastelería solía usar pocakes para decorar mi Gateau de Chocolate, por lo que mi receta está pensada para ese postre. Los invito a jugar utilizando otros tipos de bizcochuelos, cremas y sabores.

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RECETA DE POPCAKES

INGREDIENTES:

• 288g de sobras de Mud Cake de Chocolate

• 16g de amaretto

• 39g de ganache de chocolate (22g de chocolate y 22g de crema doble)

• 12 g de pasas de uva

• 1 cucharadita de extracto de almendras o pistachos

• 160g de chocolate 55%

• cacao en polvo, cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO:

1) Macerar las pasas de uva con el amaretto por alrededor de 1 hora.

2) Realizar una ganache de chocolate: llevar la crema doble al fuego y al hervir volcar sobre el chocolate. Remover cada tanto hasta que todo el chocolate se derrita.

3) Colar las pasas, reservar el líquido y picarlas finamente.

4) Con las manos mezclar bien las sobras de bizcochuelo, amaretto, ganache, pasas y el extracto. En caso de realizarse esta receta en grandes cantidades, se puede realizar la mezcla en batidora eléctrica (batidor paleta).

5) Separar la mezcla en bolitas de 20 g cada una (utilizar balanza). Enfriar en heladera bien cubiertas.

6) Derretir el chocolate en el microondas en intervalos cortos y removiendo cada vez. Tomar especial cuidado de no sobrecalentar.

7) Bañar las esferas en el chocolate con ayuda de un tenedor o del utensilio específico para bañar piezas en chocolate e ir apoyándolas en una bandeja, sobre papel parafinado.

8) Enfriar en heladera.

9) Poner cacao en polvo en un bowl y finalizar los popcakes pasándolos por el mismo.